L’alimentation est un acte naturel qui permet à chacun de se nourrir et d’apporter à l’organisme les composantes essentielles dont il a besoin. Toutes les habitudes alimentaires ne s’équivalent cependant pas, et lorsqu’elle n’est pas équilibrée, l’alimentation peut même se révéler nocive. Tandis que les maladies infectieuses sont en constante diminution dans les pays occidentaux, de nouvelles maladies, non transmissibles, sont-elles en augmentation, comme c’est le cas pour le surpoids ou l’obésité qui touchent respectivement 2 milliards et 650 millions de personnes dans le monde. Les régimes alimentaires dérivent d’habitudes culturelles qui sont parfois historiques, et il est alors intéressant d’étudier les régimes en vogue au paléolithique, à l’Antiquité, et de comment ils ont évolué au fur et à mesure des siècles pour arriver aujourd’hui à une alimentation qui fait place à l’industrialisation et à la mondialisation. Plusieurs modes alimentaires se sont ancrés dans les habitudes culturelles parmi lesquels le régime méditerranéen, véritable patrimoine immatériel de l’UNESCO, et le régime d’Okinawa au Japon, qui sont présents dans des régions possédant un taux élevé de centenaires, mais c’est également le cas d’autres moins sains tel que le régime typique américain. Parallèlement à ces régimes culturels qui définissent certaines populations, d’autres émergent, dérivant d’une extrapolation de recommandations médicales, comme c’est le cas du régime végétarien ou sans gluten. Chacun de ces régimes présente alors un impact significatif sur l’apparition des maladies chroniques non transmissibles que sont les maladies cardiovasculaires et métaboliques. Enfin, il est également possible de noter le lien très étroit entre alimentation et génétique, de nouvelles disciplines apparaissent. C’est le cas de la nutrigénétique qui définit la façon dont les variations génétiques affectent la réponse aux aliments, alors que le terme nutrigénomique est utilisé lorsque l’on parle de l’interaction entre les aliments et les gènes et comment ces derniers sont affectés.
Authors
- Bibliographic Reference
- Andrea Biscontin. Habitudes alimentaires : évolution, caractéristiques, impact sur la santé et génétique nutritionnelle . Sciences pharmaceutiques. 2018. ⟨dumas-01812567⟩
- HAL Collection
- ['Aix Marseille Université', 'Aix-Marseille Université', 'Faculté de pharmacie', 'DUMAS', "Faculté de pharmacie d'Aix Marseille Université", 'LA SANTÉ DANS DUMAS']
- HAL Identifier
- 1812567
- Institution
- Aix Marseille Université
- Published in
- France
Table of Contents
- LE DIPLOME DETAT DE DOCTEUR EN PHARMACIE 3
- TITRE 3
- JURY 3
- REMERCIEMENTS 10
- PREAMBULE 12
- Quel est le régime alimentaire idéal 12
- TABLE DES MATIERES 13
- LISTE DES ABBREVIATIONS 15
- LISTE DES FIGURES 17
- LISTE DES TABLEAUX 18
- INTRODUCTION 19
- Food is the most primitive form of confort 20
- Sheila Graham 20
- PARTIE 1 HISTOIRE ET EVOLUTION DE LALIMENTATION 21
- Peut-être la civilisation moderne nous a-t-elle apporté des formes de vie 21
- Alexis Carrel 21
- I- LALIMENT AU COURS DES SIECLES 22
- II- MONDIALISATION DE LALIMENTATION 37
- Lavenir de lhumanité reste indéterminé parce quil dépend delle 44
- Henri Bergson 44
- PARTIE 2 DIFFERENTS REGIMES DIFFERENTES PERCEPTIONS 45
- CARACTERISTIQUES NUTRITIONNELLES DE DIFFERENTS 45
- REGIMES ALIMENTAIRES 45
- Dieu a fait laliment le diable lassaisonnement. 45
- James Joyce 45
- I- ARGUMENTATION DES REGIMES ETUDIES 46
- II- REGIMES ET CULTURE 48
- III- REGIMES ET MODE 83
- A la crainte de lopinion la peur du dédain et du sourire dautrui ce qui 83
- Henri-Frédéric Amiel 83
- PARTIE 3 LA SANTE IMPACTEE 104
- Coquina medicinae famulatrix est la cuisine est la servante de la médecine 104
- Térence 190-159 av. J.-C. 104
- Nous pourrions bien nous apercevoir un jour que les aliments en conserve 104
- Georges Orwell 104
- I- REGIMES ALIMENTAIRES ET IMPLICATION DANS LES MALADIES 105
- METABOLIQUES 105
- II- REGIMES ALIMENTAIRES ET IMPLICATION DANS LES MALADIES 130
- CARDIOVASCULAIRES 130
- III- NOUVEAUX REGIMES ALIMENTAIRES ET IMPACT LES 182
- SPECIFICITES DU REGIME SANS GLUTEN INFLUENCANT LA SANTE 182
- PARTIE 4 ALIMENTATION ET NUTRIGENETIQUE 187
- Dune certaine façon la génétique nest quune mémoire. Celle de notre 187
- Jean-Christophe Grangé 187
- I- GENOMIQUE NUTRITIONNELLE ET OMIQUES 188
- II- ETUDE DES PRINCIPALES INTERACTIONS GENES-NUTRITION 191
- CONCLUSION 198
- BIBLIOGRAPHIE 201
- SERMENT DE GALIEN 238
- Je jure en présence de mes maîtres de la Faculté des conseillers de lOrdre des pharmaciens et de mes condisciples 238
- Dhonorer ceux qui mont instruit dans les préceptes de mon art et 238
- Dexercer dans lintérêt de la santé publique ma profession avec 238
- De ne jamais oublier ma responsabilité et mes devoirs envers le 238
- En aucun cas je ne consentirai à utiliser mes connaissances et 238
- Que les hommes maccordent leur estime si je suis fidèle à mes promesses. 238
- Que je sois couvert dopprobre méprisé de mes confrères si jy manque. 238
